Fajnstyl.cz 
Pánev patří k nejpoužívanějšímu nádobí v každé domácnosti. Smažíme na ní řízky, připravujeme omáčky nebo opékáme zeleninu. Málokdo ale ví, že staré a poškrábané pánvičky, které používáme roky, mohou představovat vážné zdravotní riziko. Povrch časem degraduje a uvolňuje chemické látky, které se dostávají přímo do našeho jídla.
Není proto divu, že odborníci doporučují pánvičky pravidelně měnit a správně o ně pečovat. Teflonové pánve najdeme téměř v každé kuchyni. Jejich velkou výhodou je nepřilnavý povrch a snadné čištění. Problém nastává ve chvíli, kdy se tento povrch začne odlupovat nebo praskat. Právě tehdy se mohou uvolňovat nebezpečné látky zvané PFOA a PFOS, které patří do skupiny perfluorovaných sloučenin. Ty se v přírodě nerozkládají a v lidském těle se mohou hromadit.
Teflonové pánve by se měly pravidelně vyměňovat
„Teflonová pánev by se měla vyměnit nejpozději po třech letech běžného používání. Pokud vidíte jakékoliv poškrábání nebo odlupování povrchu, je čas na výměnu okamžitě," upozorňuje Jana Nováková, specialistka na potravinovou bezpečnost. „Při zahřátí poškozeného teflonu nad 260 stupňů Celsia se navíc mohou uvolňovat toxické výpary, které způsobují tzv. teflonovou horečku – projevuje se bolestí hlavy, horečkou a dýchacími potížemi," dodává Nováková.
Nejen teflonové pánve mají omezenou životnost. I jiné typy nádobí časem degradují a mohou představovat riziko. A jak poznat, že je čas pánev vyměnit? Viditelné škrábance nebo rýhy na povrchu jsou nejjasnějším znamením, že pánev už dosloužila. V těchto miniaturních rýhách se mohou usazovat zbytky jídla, které při dalším vaření oxidují a tvoří potenciálně škodlivé látky. Navíc právě škrábanci začíná uvolňování nebezpečných chemikálií z povrchu pánve.
Dejte si pozor na tvar a opotřebení pánve
Deformace dna je další varovný signál. Pokud pánev na plotně tancuje nebo má viditelně nerovné dno, dochází k nerovnoměrnému rozložení tepla. To vede k přepalování jídla v některých místech a vzniku karcinogenních látek. Změna barvy vnitřního povrchu, zejména do hněda nebo černá, může signalizovat, že nepřilnavá vrstva už neplní svou funkci.
Takový povrch navíc mnohem snáze uvolňuje nežádoucí látky. „Černé fleky nejsou jen estetický problém. Jde o zuhelnatělé zbytky tuků a potravin, které se nedají odstranit běžným čištěním. Tyto nánosy mohou obsahovat polycyklické aromatické uhlovodíky, které jsou spojovány s rakovinou," vysvětluje Martin Hrubý, šéfkuchař a gastronomický poradce.
Různé materiály, různá rizika
Ne všechny pánve jsou stejně náchylné k uvolňování škodlivin. Záleží především na materiálu, ze kterého jsou vyrobeny. Nejrizikovější jsou právě teflonové pánve s poškozeným povrchem. Pánve z litiny jsou považovány za jedny z nejbezpečnějších. Jsou velmi odolné a při správné péči vydrží desítky let. „Litinové pánve dokonce prospívají zdraví, protože do pokrmů uvolňují malé množství železa. Jejich nevýhodou je vyšší hmotnost a náročnější údržba," říká Kateřina Malá, odbornice na domácí spotřebiče.
Nerezové pánve patří také mezi bezpečnější varianty. Problém může nastat u levnějších výrobků, které často obsahují příměsi niklu a chromu. Tyto kovy se mohou při přímém kontaktu s kyselými potravinami uvolňovat do jídla. Keramické pánve jsou oblíbené jako zdravější alternativa teflonu. I jejich povrch ale časem degraduje a může praskat. „Vždy se vyplatí investovat do kvalitního nádobí. Levné keramické pánve často obsahují olovo nebo kadmium v glazuře, které se při vaření mohou uvolňovat," upozorňuje Hrubý.
Životnost pánve můžete snadno prodloužit
Správnou péčí můžete významně prodloužit životnost svého nádobí a minimalizovat zdravotní rizika. Zásadní je šetrné zacházení – používejte jen dřevěné nebo silikonové náčiní, které nepoškrábe povrch. Vyhnout byste se měli také mytí v myčce, které může narušit nepřilnavou vrstvu.
„Pánve, zejména ty s nepřilnavým povrchem, by se nikdy neměly přehřívat. Teflonové pánve by neměly být zahřívány na vysokou teplotu naprázdno. Vždy do nich dejte nejprve trochu oleje," doporučuje Nováková. Důležité je také správné skladování – pokud pánve vrstvíte na sebe, vložte mezi ně měkkou utěrku nebo papírový ubrousek, abyste předešli poškrábání.
Triky pro delší životnost
Existuje několik osvědčených triků, jak udržet pánve v dobré kondici co nejdéle. Například pravidelné čištění směsí jedlé sody a vody dokáže odstranit připálené zbytky jídla šetrně, bez rizika poškrábání. Stačí vytvořit hustou pastu, nanést ji na problémová místa a nechat působit přes noc. „Pro oživení teflonového povrchu můžete použít trochu rostlinného oleje. Stačí ho rozetřít po celém povrchu pánve a pak přebytečný olej setřít papírovou utěrkou. Tento proces pomáhá udržet nepřilnavý povrch funkční déle," prozrazuje Malá.
U litinových pánví je klíčové pravidelné opalování. Jedná se o proces, kdy se na povrch pánve nanáší tenká vrstva oleje, která se následně zapéká při vysoké teplotě. Vytváří se tak přirozená nepřilnavá vrstva, která chrání pánev před korozí a prodlužuje její životnost. Nejdůležitější ze všeho je ale pravidelná kontrola stavu nádobí. Pokud máte pochybnosti o bezpečnosti své pánve, je lepší investovat do nové. Zdraví by mělo být vždy na prvním místě. Přece jen – do kvalitního nádobí neinvestujeme každý den, ale naše zdraví ovlivňuje každé jídlo, které si připravíme.